McDonald's представляет собой сложную систему, где каждый элемент продуман для максимальной эффективности. Рассмотрим организацию работы ресторанов сети.
Содержание
Организационная структура
| Уровень | Функции |
| Головной офис | Разработка стратегии, контроль стандартов |
| Региональные управления | Координация работы ресторанов |
| Владельцы франшиз | Управление отдельными ресторанами |
| Персонал ресторана | Ежедневные операции |
Типовая планировка ресторана
- Зона кухни с конвейерной системой
- Кассовая зона и зона самообслуживания
- Зона приготовления напитков
- Складские помещения
- Обеденный зал
- Туалеты и служебные помещения
Рабочие зоны кухни
- Гриль-станция для котлет
- Фритюрная зона для картофеля
- Зона сборки бургеров
- Холодильные камеры
- Зона подготовки ингредиентов
Технологическое оборудование
| Оборудование | Назначение |
| Гриль-пресс | Приготовление котлет |
| Фритюрница | Жарка картофеля и наггетсов |
| Тостер | Подсушивание булочек |
| Климатизированные шкафы | Хранение ингредиентов |
Система поставок
- Централизованные склады в каждом регионе
- Строгий график поставок (2-3 раза в неделю)
- Система FIFO (первым пришел - первым ушел)
- Контроль температуры при транспортировке
Стандарты обслуживания
- Время приготовления заказа - не более 3 минут
- Обязательное приветствие клиента
- Чистота в зале - уборка каждые 30 минут
- Контроль температуры подаваемых блюд
Программы обучения
- Обучение на рабочем месте (1-2 недели)
- Университет гамбургерологии (для менеджеров)
- Регулярные тренинги и аттестации
- Программы развития карьеры
