McDonald's представляет собой сложную систему, где каждый элемент продуман для максимальной эффективности. Рассмотрим организацию работы ресторанов сети.
Содержание
McDonald's представляет собой сложную систему, где каждый элемент продуман для максимальной эффективности. Рассмотрим организацию работы ресторанов сети.
Организационная структура
| Уровень | Функции |
| Головной офис | Разработка стратегии, контроль стандартов |
| Региональные управления | Координация работы ресторанов |
| Владельцы франшиз | Управление отдельными ресторанами |
| Персонал ресторана | Ежедневные операции |
Типовая планировка ресторана
- Зона кухни с конвейерной системой
- Кассовая зона и зона самообслуживания
- Зона приготовления напитков
- Складские помещения
- Обеденный зал
- Туалеты и служебные помещения
Рабочие зоны кухни
- Гриль-станция для котлет
- Фритюрная зона для картофеля
- Зона сборки бургеров
- Холодильные камеры
- Зона подготовки ингредиентов
Технологическое оборудование
| Оборудование | Назначение |
| Гриль-пресс | Приготовление котлет |
| Фритюрница | Жарка картофеля и наггетсов |
| Тостер | Подсушивание булочек |
| Климатизированные шкафы | Хранение ингредиентов |
Система поставок
- Централизованные склады в каждом регионе
- Строгий график поставок (2-3 раза в неделю)
- Система FIFO (первым пришел - первым ушел)
- Контроль температуры при транспортировке
Стандарты обслуживания
- Время приготовления заказа - не более 3 минут
- Обязательное приветствие клиента
- Чистота в зале - уборка каждые 30 минут
- Контроль температуры подаваемых блюд
Программы обучения
- Обучение на рабочем месте (1-2 недели)
- Университет гамбургерологии (для менеджеров)
- Регулярные тренинги и аттестации
- Программы развития карьеры
