- Интенсивность гарнира должна соответствовать жирности мяса
- Кислые компоненты балансируют насыщенный вкус
- Текстура гарнира должна контрастировать с мясом
- Соусы подбираются по способу приготовления
| Способ приготовления говядины | Идеальный гарнир |
| Стейк | Картофель-гриль, спаржа, брокколи |
| Тушеная | Пюре из корнеплодов, гречка |
| Запеченная | Овощные гратены, дикий рис |
- Молодая морковь глазированная
- Брюссельская капуста с беконом
- Цуккини на гриле
- Тыквенное пюре с мускатным орехом
- Свекольный тартар с хреном
- Картофель дюшес
- Пшенная каша с грибами
- Полента с сыром
- Паста из твердых сортов пшеницы
- Рис басмати с шафраном
Сезонные рекомендации
- Лето: свежие овощи на гриле
- Осень: грибные гарниры
- Зима: запеченные корнеплоды
- Весна: спаржа и молодой картофель
| Тип соуса | К какому блюду |
| Демиглас | К стейкам и ростбифу |
| Беарнез | К филе-миньон |
| Хреновый | К отварной говядине |
| Грибной | К тушеному мясу |
- Говядина с фруктовыми чатни
- Стейк с трюфельным маслом
- Тушеная говядина с черносливом
- Ростбиф с горчичным соусом
- Красное вино (Каберне, Мерло, Шираз)
- Темное пиво (Стаут, Портер)
- Виски (особенно к стейку)
- Крепкий черный чай (к восточным блюдам)
- Кислые морсы (к жирным частям)
| Блюдо | Подача |
| Стейк | На деревянной доске с соусом в рамекине |
| Тушеная говядина | В керамических горшочках |
| Ростбиф | На большом блюде с зеленью |
Заключительные рекомендации
При выборе гарнира учитывайте не только вкусовые сочетания, но и способ приготовления говядины. Жареное мясо требует легких овощей, а тушеное - сытных углеводных гарниров.
